小時(shí)侯,最盼望過(guò)年,過(guò)年不但有新衣服穿,還有平常難得能吃到的好吃的。年將至的時(shí)候家家戶戶都忙著準(zhǔn)備過(guò)年的物品,蒸饅頭、包豆包、炸丸子、炸套果,忙的不亦樂(lè)乎。我最?lèi)?ài)吃的就是炸套果。這道炸套果是很傳統(tǒng)的小吃,在我老家過(guò)年幾乎家家都做,滿街飄香。
在我小時(shí)侯,各家的主婦們往往會(huì)選一個(gè)晴朗的日子做炸套果。頭天把年糕泡軟,放入面粉和面,一般做兩種味道的,甜的加糖和少許白芝麻,咸的加鹽和少許的黑芝麻。主婦們把面搟薄搟成一個(gè)大餅。搟面的工作要求很高,厚薄要恰到好處———太厚不容易炸透,太薄又容易炸糊。我的母親心靈手巧又熱心,搟好自己家的后會(huì)幫助鄰居大嬸子、大娘們,一邊聊著家常,一邊搟面,院子里洋溢著歡樂(lè)。
面搟好后,把面卷在搟面杖上用刀在搟面杖上一切,切成一沓長(zhǎng)條,再切成餛飩皮一般大小。在面皮中間切三刀,然后從中間套一下。這樣的半成品我們叫做“炸果坯子”,炸果坯子要擺在蓋墊上放在通風(fēng)處涼曬。本來(lái)軟軟的炸果坯子經(jīng)過(guò)幾天風(fēng)吹日曬就變干了。然后柴火劈好,漏勺找出,盛炸果的大盆也準(zhǔn)備好。炸果坯子就要變成美食了。在我們家通常是父親燒火、母親來(lái)炸。父親小心地?zé)?mdash;——火太旺容易炸糊,火不旺又容易炸硬。母親手腳麻利地把一個(gè)個(gè)炸果坯子放入油鍋翻幾下,控一控油倒入盆里,再把新的炸果坯子放入油鍋?;鹈缭谠钐爬锾S著,油在鍋里翻滾著,炸果們則在激動(dòng)地“舞蹈”著。我們兄妹幾個(gè)時(shí)不時(shí)跑進(jìn)去抓一把炸果出來(lái),“小心,別燙著”,母親的叮嚀還沒(méi)說(shuō)完,我們已經(jīng)跑出去和伙伴們玩了。
晚上全家人圍坐在一起,吃著炸套果、嗑著瓜子、聊著家常,其樂(lè)融融。吃剩的炸果放在塑料袋里,扎上口可以吃到正月。
后來(lái)我出嫁了,我們老家有個(gè)規(guī)矩,嫁出去的女兒不能在娘家過(guò)年三十、初一。知道我愛(ài)吃炸果,每年初二回娘家母親都會(huì)給我?guī)弦淮蟀?。一個(gè)春節(jié)下來(lái),總有炸套果的香味在舌邊纏繞,這種味道里寄托著家的溫暖。(白玉榮 離退部)